サイトトップ>食品>一流シェフもこの品質でこの価格?!とびっくり乾燥ポルチーニ茸・1000g お徳用サイズだから安い!イタリア・ピエモンテ州クネオ県産
一流シェフもこの品質でこの価格?!とびっくり乾燥ポルチーニ茸・1000g お徳用サイズだから安い!イタリア・ピエモンテ州クネオ県産 人気ランキング :
定価 : オープン価格
販売元 : Fruits・Paradise
発売日 :
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価格 : 15,750円

■入り数:250gパック×4パック参考上代:¥4450/250gパック ■賞味期限:2009.3イナウディ社のポルチーニ茸はピエモンテ州クネオ県近郊の大自然の中で 採集された天然茸です。 ポルチーニ茸はキノコの王様ともいわれ、 イタリア料理に欠くことのできない味覚と香りの代表的食材です。 ポルチーニ茸は干すことによって風味がますます豊かになります。 乾燥ポルチーニ茸は季節を問わずに味覚と香りを楽しむことができるため たいへん貴重な料理素材といえます。 濃厚な香りが凝縮して封じ込められた乾燥ポルチーニ茸は 生クリームやバターとの相性が良く、リゾット、パスタソース、スープ、 肉料理のソースにお使いいただけます。・乾燥茸がひたひたにかぶるくらいの水に浸けて戻し(約30分で戻ります)、 水気を搾って料理します。 ポルチーニ茸の香りと旨みが溶けだした戻し汁も余さず利用してください。 ※100%天然産品であり殺虫剤などの農薬は一切使用されておりません。 そのため野山の小さな虫たちにもたいへん好かれており、 それらが付着する場合があります。 ご利用の際には軽く水洗いして付着したごみや虫を取り除いてお使い下さい。 ※お届けは冷凍便になります。商品到着後も冷凍庫(防虫の為)での保存をお願いします。↑Fettuccine ai Funghi Porcini◆Spaghetti ai Funghi Porcini「ポルチーニとベーコンのスパゲッティ」=用意する食材(2人前)=スパゲッティ…200g(ディ・チェコNo.11がオススメ)オリーブオイル…大さじ3にんにく…1/2?ひとカケ→薄切りにスライスしておくベーコン…4枚(手に入ればぜひパンツェッタを)ポルチーニきのこ…50g(乾燥重量)バター…小さじ1塩・黒胡椒…適宜 白ワイン…大さじ1=料理の手順=※パスタの「ゆであがり」と「ソース完成」のタイミングが同時になるようにしましょう1.多めの塩(できればシチリア産の粗塩)と小さじ1のオリーブオイルを入れ たっぷりのお湯でスパゲティをゆで始める。(パッケージの指示より1分短く茹でるようにする)2.ポルチーニきのこをぬるま湯で戻します お椀型の小鉢に入れたら、6?7分ひたひたにつかるくらいのぬるま湯で戻します。 ※早く戻したい場合は電子レンジで1分程度チンして下さい。3.にんにくをスライスしたら、オリーブオイルに泳がせる ベーコンから脂が出るのでオイルは少なめにします。 焦げないように極細の弱火で熱します。 キツネ色になったら取り出しておき、最後に混ぜます。4.ベーコンを1センチ幅程度に切って3.に合わせ炒める5.焼き色がついてきたら、戻しておいたポルチーニきのこを戻し汁と一緒に4.に投入し、 白ワインを加えていためます。 (最後のほうは砂が混じっていることがあるので捨てること)6.ベーコンの塩気とスパゲッティの塩気があるので、味付け用の塩はほとんど必要ありません。 好みも有りますが、黒胡椒はばっちり利かせましょう。 その後少し煮詰めて水分を飛ばし、パスタの茹で上がりを待ちます7.アルデンテのスパゲッティをざるにとり、バターを落とします。 6.に合わせて完成 好みでパルミジャーノ・チーズをすりおろしせば、さらにグレードアップ。 ちなみにボローニャあたりのリストランテでは「フォルマッジョかけますか?」とか必ず聞かれますクリームやバターはイタリア北部(ボローニャ以北)で料理に多用されます。また本来この料理はきしめん状の麺(フェットチーネなど)で作られます。 歯ごたえはもちろん生のほうがいいのですが、「味」に関しては乾燥したもののほうがうま味が増します。最近では、日本でも百貨店や輸入食材店で「乾燥ポルチーニ」を見かけるようになりました。手軽に風味が楽しめる乾燥ものがオススメです。ただし買うときには「選び方」に気をつけてくださいね。1.「見栄え」にこだわらないこと 高級品ほど、「カサの部分(白い部分)」をたくさん入れていますが、 料理に使って実際においしいのは「黒い部分」のほう。なるべく色の濃いものを選びましょう。2.戻し汁の「色」が濃く「香り」が強いほどおいしい 干ししいたけなどと同様に、ぬるま湯で戻して使うのが基本です。 その戻し汁が真っ黒になるほどダシが出てくるものがおいしいです。 そういうものは香りもよく出ます。「おいしい乾燥ポルチーニ」は置いておくだけで強烈な香りがします。3.「戻しすぎ」に注意する あまり戻しすぎるとフニャフニャになって食感が楽しめません。 パスタなどに入れるときも、長時間火にかけないほうがおいしいです。4.「戻し汁」の最後のほうは使わない キノコ類は洗ったら風味が落ちてしまいます。 商品に砂が混じっていることがあるので戻し汁の最後のほうは使わず、捨てたほうが懸命です。

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