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DIAMOND Wineryダイヤモンド酒造ひしやま甲州2007(白・辛口) 人気ランキング :
定価 : オープン価格
販売元 : ワインshop マルシェディジュール
発売日 :
発送可能時期 :
価格 : 2,635円

何と、甲州を乳酸発酵させた衝撃のワイン登場!!日本ワイン愛好家必飲の逸品。★45ページに登場。甲州種というのは、フレッシュな酸味が特徴といえます。その酸味(リンゴ酸)をそのままボトルに閉じ込めるのが一般的な製法です。リンゴ酸を乳酸と二酸化炭素に変える化学反応を、乳酸発酵と呼びます。フランスのボルドー地方の高級赤ワインなどによく用いられる発酵ですが、フレッシュな酸味を特徴とする白ワインは、この乳酸発酵をしない生産者が多いのです。ところが、雨宮さんは違った。そのフレッシュな酸味の甲州を、乳酸発酵させたのです!!こうすることによってワインの酸味がやわらかくなり、複雑な香りが出てきます。飲み口はやわらかく、酸味も穏やかなのですが余韻が長く、風味も複雑。賛否両論あると思いますが、僕は雨宮さんの勇気と発想に大きな拍手を贈りたい!!ダンチュウ(2008年12月号)の32ページに登場!!2.000?3.000円台は個性はぞろい。絶対にお薦めの5本に登場しています。樽風味と果実味のバランスが秀逸で、「熟して凝縮したイメージ。厚みもある。」「果実味と樽の風味が、喧嘩せずにきれいにまとまっている。」と、かなり高い評価をもらってます!!

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